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生意火爆的coco奶茶加盟店,如何避免客户的催单

作者:coco奶茶   来源:coco奶茶官方网站   时间:2018-09-01

  在coco奶茶加盟店的日常运用,会碰到很多的种的问题,最常见,最头痛的问题就是客户的催单。那么就有一个等单的过程,但由于各种因素,催单对于奶茶店可以说是常事,不管是线上或者是线下也会常常碰到这种情况。有些顾客会因为等待时间长而投诉,有些顾客甚至退单,而商家只能摇头表示无奈,作为商家,面对这些头痛的问题如何去解决呢?
 
 
  一、催单情况分析
 
 
  其实说催单无非就以下几种情况,也很简单,但却总是无法避免也没法解决。
 
 
  1、上餐时间长
 
 
  上餐时间太长也分三方面,一是奶茶调制时间长,二是生意太好人太多,在一个是调制师忘记了。这势必会让消费者不耐烦,不得不去催单。有一次和朋友一起去一家甜点店,上了一部分的餐饮,结果吃完了另外的一半还没有上,本来不想催单的后来实在没办法,结果是调制师忘记了。结果是上餐之后朋友觉得不好意思我们就匆匆吃完走人了。
 
 
  2、客人赶时间
 
 
  有些客户在选择进店消费的时候可能因为赶时间没去注意,看到就进去了。或某些客户临时有事赶时间,如果遇上上餐慢的时候也只能不停的催单了。当然也不排除有退单的要求,但不予退单的店更多倒是真的有,遇到这种情况,下次估计人家就不会再来消费了。
 
 
  3、零服务
 
 
  在等待的过程中是很漫长的,无聊的,虽然服务无法做到很强大,也找不到用5D的餐桌可以玩游戏之类的,但是至少可以适当的提供一些服务,既不让等待的人无聊也不至于让他们觉得全场什么服务都没有,哪怕是一幅扑克牌也行。
 
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  二、如何避免催单
 
 
  完全避免催单是不可能的,但是运用一些技巧,或者避免这种情况的发生。
 
 
  1、品类的设置
 
 
  品类的设置本是奶茶店的事,消费者只要接受就可以了。但是别忘了,不是你给的消费者都能够接受,因此在设施品类的时候,要考虑到调制时间的合理搭配。举一个简单的例子,主食一栏的品类只有10种,但是有9种及以上需要花费较长的时间,那么你让消费者如何去选择。
 
 
  另外,在品类搭配方面也要设置好,主食和辅食需要合理搭配,至少让消费者有可替代的选址,而不至于直接退单。
 
 
  2、服务方面
 
 
  一方面服务员要及时和调制师沟通,熟记各品类和各品类的调制时间,这样在客户下单的时候可以明确告诉客户现有的菜品,需要等待多长时间。例如,时间太长,可以问下客户是否愿意等待,让消费者自己决定。
 
 
  另一方面,在消费者点单的时候可以进行适当的引导,例如,调制时间太长,可以引导客户分散点单,从而避免了全程等待的局面。
 
 
  3、奶茶调制师
 
 
  首先,要及时查看材料并及时跟点单员沟通,一可以避免才制作过程中发现材料不足,另一方面避免点单员来回跑的问题。
 
 
  其次,在准备材料时可以先将食材备存好,避免老是去取材料,这也是比较浪费时间的。
 
 
  最后,到有灵活操作的意识,例如同一份饮品有多个单,在不影响口味的情况下可以同时操作,而不是来一单做一次,耗时间。
 
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  4、提供服务
 
 
  前面有提到,等待的时间是无聊的,为了避免这种尴尬而导致的焦虑和烦闷,可以提供的服务让客户去打发时间,服务员要及时和调制师沟通确认上餐的情况并沟通,让客户知道你有在帮助他做事,而不是让客户干等着。
 
 
  催单情况虽然无法杜绝,但是可以利用技巧去比年,不要对催单这事不在意,因为不知道每天有多少客户因为这个原因而不再光临了。
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